A confeitaria à base de plantas pode se tornar muito mais fácil quando você tem a despensa certa e os atalhos corretos. Se você gosta de ser criativo na cozinha, vai adorar os nossos truques de confeitaria vegana.
Truques de Confeitaria Vegana que Vão Transformar a Sua Cozinha
Ao contrário do que se pensa, a confeitaria vegana não se trata apenas de substituições, mas sim das técnicas corretas. Seu bolo pode ficar tão fofo quanto um feito com ovos e leite se você tiver o conhecimento certo. Você sabia que um scone precisa de uma manteiga vegana semi-dura que leva tempo para derreter, enquanto outras receitas mais densas se beneficiam do óleo de coco à temperatura ambiente, pois se assemelha à banha?
Mudar algumas ferramentas, hábitos e ingredientes básicos pode torná-lo muito mais eficiente com receitas veganas, mesmo que exija um esforço extra.
1. Use uma Balança em Vez de Xícaras de Medição
Em uma cozinha vegana, balanças são mais importantes que xícaras de medição, pois a proporção é fundamental. Em vez de usar medidas volumétricas, tente pesar os ingredientes. Uma quantidade excessiva de agente fermentador ou pouco açúcar pode afetar drasticamente a textura de uma massa, deixando-a densa ou excessivamente esfarelenta. As balanças oferecem simplesmente mais precisão, o que é crucial ao medir tudo com precisão.
2. Faça Buttermilk com Vinagre de Maçã
Algumas receitas de pão exigem leite coalhado feito com leite vegetal e ácido. O agente ácido no buttermilk tradicional interage com o bicarbonato de sódio para proporcionar uma melhor elevação, quebrando o glúten, algo que dá estrutura aos produtos assados. Como resultado, o produto final pode ficar bagunçado e esfarelento.
Se você está fazendo uma receita vegana, use vinagre de maçã, suco de limão ou vinagre branco destilado com leite à base de plantas para obter a mesma reação do buttermilk. Tente evitar leites com baixo teor de proteína, como o leite de caju ou coco, pois nem sempre oferecem resultados ideais com coalho.
3. Leite de Coco Sem Açúcar é a Melhor Escolha
O leite de coco tem uma sutileza de sabor e uma doçura suave e quente que proporciona um ótimo perfil para sobremesas com pouco açúcar. Quando se trata de confeitaria, o sabor realmente importa. Um leite de sabor neutro pode servir como uma excelente base; o leite de coco, apesar de seu aroma proeminente, adiciona um ótimo sabor e uma consistência uniforme.
Por exemplo, o leite de coco é perfeito para chantilly. Basta refrigerar uma lata de leite de coco de cabeça para baixo no dia seguinte e bata até ficar firme. Caso alguém queira seguir uma direção diferente ou um perfil ainda mais sutil, o leite de amêndoa pode oferecer um toque doce e cremoso.
4. Se Improvisar, Tenha Aquafaba em Estoque
Você pode não precisar disso para receitas mais simples para iniciantes, mas esse líquido substituto de ovo feito a partir da água do grão-de-bico será revolucionário para a sua cozinha. Aquafaba bate como claras de ovo e pode produzir as sobremesas mais fofas. Segundo os padrões populares, três colheres de sopa de aquafaba equivalem a um ovo inteiro, enquanto duas colheres de sopa equivalem a uma clara de ovo.
Com esses truques na manga, você está pronto para elevar a sua confeitaria vegana a um novo patamar. Experimente e transforme sua experiência na cozinha!
Alice Barth é uma apaixonada defensora da causa vegana, cujo comprometimento transcende seu estilo de vida alimentar. Sua escrita envolvente e informada busca educar e inspirar os leitores sobre os benefícios éticos, ambientais e de saúde do veganismo, refletindo seu compromisso com um mundo mais compassivo e sustentável.
