Origens das Patatas Bravas
As Patatas Bravas são um prato clássico espanhol que foi criado em algum momento após 1542, quando os espanhóis conquistaram o império Inca e os tubérculos se tornaram um alimento mais comum na Europa. O prato tem origem em Madri, onde se tornou amplamente conhecido como batatas fritas servidas com um molho de tomate picante. Outras versões clássicas são servidas com aioli. Saiba mais sobre a história das Patatas Bravas aqui. E para uma abordagem mais tradicional das Patatas Bravas de um espanhol, confira esta receita.
Tudo começa com batatas quadradas crocantes. Algumas versões são fritas, mas na receita de hoje, iremos optar por uma opção mais saudável, fazendo-as assadas. Além disso, as batatas assadas são tão boas, se não melhores do que as fritas.
O que torna esse prato especial é o molho de tomate. Embora existam muitas versões por aí, algumas até incluem um aioli de alho como segundo molho, eu quis manter as coisas simples. O molho em si fica pronto em cerca de 20 minutos, incluindo o tempo de preparo, e requer ingredientes super básicos.
Passo a Passo de Como Fazer Patatas Bravas
Ingredientes
PARA AS Batatas
- 680-900g de batatas Yukon ou de pele vermelha (cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 15-30 ml de azeite de oliva
- Uma pitada generosa de sal marinho
- Uma pitada generosa de alho em pó
PARA O Molho
- 15 ml de azeite de oliva
- 1/2 cebola branca ou amarela (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de páprica
- Uma pitada de pimenta-caiena ou flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de alho em pó (mais um pouco para as batatas)
- 1 lata de 170g de pasta de tomate* ou 1 lata de 396g de tomates triturados
- 2-3 colheres de chá de molho de pimenta
- 360 ml de água
Para a cobertura (opcional)
- Queijo Parmesão vegano
- Coentro/salsinha frescos
Instruções
Preparação das Batatas:
- Comece por lavar e descascar as batatas. Em seguida, corte-as em palitos ou pedaços do tamanho desejado para suas batatas bravas.
- Em uma tigela grande, coloque as batatas cortadas e cubra-as com água quente. Deixe as batatas de molho por 10-15 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de amido e deixa as batatas mais crocantes.
- Pré-aqueça o forno a 232°C (450°F) enquanto as batatas estão de molho.
- Após o tempo de molho, escorra e seque completamente as batatas com papel toalha. Quanto mais secas estiverem, mais crocantes ficarão no forno.
- Coloque as batatas em uma assadeira em uma única camada. Isso permite que todas as batatas assem uniformemente.
- Regue as batatas com 15-30 ml de azeite de oliva. Você pode ajustar a quantidade de acordo com a quantidade de batatas e sua preferência por quanto azeite deseja usar.
- Polvilhe generosamente as batatas com sal marinho e alho em pó. Use uma quantidade a gosto, mas lembre-se de que as batatas absorverão o sal durante o cozimento.
- Com as mãos limpas ou um utensílio de cozinha, misture bem as batatas para garantir que fiquem completamente revestidas com o azeite e os temperos.
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse as batatas por 20-25 minutos. É importante mexer as batatas uma vez durante o processo para garantir que cozinhem de maneira uniforme e fiquem douradas por todos os lados.
- Para verificar se as batatas estão prontas, espete uma com um palito ou garfo. Deve penetrar facilmente, e as batatas devem estar douradas e crocantes por fora.
Preparação do Molho de Tomate Picante:
- Enquanto as batatas estão assando, você pode preparar o molho de tomate picante. Em uma frigideira grande, aqueça 15 ml de azeite de oliva em fogo médio-baixo.
- Adicione a cebola picada, o alho picado e uma pitada de sal. Mexa e cozinhe por 7-8 minutos até que a mistura fique translúcida e exale um aroma perfumado. Se a cebola começar a dourar, reduza o fogo e mexa com frequência para evitar que queime.
- Acrescente a páprica, o alho em pó e a pimenta-caiena à frigideira. Mexa para incorporar os temperos e permita que liberem seus sabores por cerca de 1-2 minutos.
- Em seguida, adicione a pasta de tomate, o molho de pimenta e a água à mistura na frigideira. Continue mexendo para combinar todos os ingredientes.
- Cozinhe o molho por 10-12 minutos, ou até que comece a ferver e os sabores estejam bem incorporados. Se o molho ferver vigorosamente, reduza o fogo para manter uma fervura suave.
- Prove o molho e ajuste os temperos conforme desejado. Você pode adicionar mais molho de pimenta, sal marinho e alho em pó para atender ao seu gosto pessoal.
- Se preferir um molho mais suave, use um liquidificador pequeno ou processador de alimentos para triturá-lo até ficar homogêneo. Caso contrário, pode deixar o molho com uma textura mais rústica.
Montagem das Batatas Bravas:
- Retire as batatas do forno quando estiverem douradas e crocantes.
- Polvilhe um pouco mais de sal sobre as batatas ainda quentes, se desejar.
- Sirva as batatas bravas em pratos de servir individuais.
- Regue generosamente com o molho de tomate picante que você preparou.
- Se preferir, adicione queijo Parmesão vegano ralado por cima para um toque extra de sabor.
- Finalize com um pouco mais de molho de pimenta e algumas ervas frescas picadas, como salsinha ou coentro, para dar um toque de frescor.
Agora, suas deliciosas batatas bravas estão prontas para serem saboreadas. Aproveite esta receita vegana e cheia de sabor!
Notas
- Você pode substituir a pasta de tomate por uma lata de 396g de tomates triturados e omitir a água.
Aproveite as suas Patatas Bravas crocantes e saborosas, um prato espanhol clássico com um toque picante! Ideal para compartilhar como aperitivo ou para satisfazer seu desejo por batatas crocantes.
Harmonização com Vinho Sauvignon Blanc:
As Patatas Bravas são conhecidas por seu sabor picante e intenso, que combina maravilhosamente com um Sauvignon Blanc. Esse vinho branco é conhecido por sua acidez refrescante, notas cítricas e herbáceas, e é uma escolha excelente para equilibrar o tempero das patatas bravas. Aqui estão algumas razões pelas quais um Sauvignon Blanc harmoniza bem com esse prato:
- Acidez Refrescante: O Sauvignon Blanc é notável por sua acidez viva, que ajuda a cortar a gordura das patatas fritas e do molho. Isso deixa o paladar limpo e pronto para o próximo sabor picante.
- Notas Herbáceas: Os sabores herbáceos presentes no Sauvignon Blanc, como notas de grama cortada e ervas frescas, complementam a natureza robusta e temperada das patatas bravas. Essas notas herbáceas podem adicionar uma dimensão extra ao prato.
- Frutas Cítricas: Muitos Sauvignon Blancs têm notas cítricas, como limão e grapefruit, que acrescentam um toque de frescor e brilho ao prato. Isso equilibra os sabores mais profundos e condimentados das patatas.
- Teor Alcoólico Moderado: O Sauvignon Blanc geralmente tem um teor alcoólico moderado, o que o torna uma escolha equilibrada para pratos picantes. Ele não sobrecarregará o paladar com álcool, permitindo que os sabores do prato brilhem.
- Aventura Sensorial: A combinação de sabores do Sauvignon Blanc e das patatas bravas cria uma aventura sensorial emocionante. Os sabores picantes, salgados, cítricos e herbáceos interagem de maneira fascinante, tornando a experiência gastronômica ainda mais deliciosa.
Vinhos Sugeridos:
O “Vinho Chileno Reservado Sauvignon Blanc” é uma expressão refrescante e vibrante da uva Sauvignon Blanc, originária do Chile. Com sua tonalidade amarelo-palha brilhante, este vinho cativa desde o primeiro olhar. Seu aroma é uma alegre mistura de notas cítricas e tropicais, como limão e maracujá, que se traduzem em um sabor igualmente frutado e vivaz. Com uma acidez refrescante, é a escolha ideal para acompanhar frutos do mar, saladas verdes ou como aperitivo em uma tarde ensolarada. O “Vinho Chileno Reservado Sauvignon Blanc” é um deleite para os sentidos e uma amostra da excelência vinícola que o Chile tem a oferecer.
O “Vinho Branco Chac Chac Sauvignon Blanc Las Perdices” é uma escolha notável para os amantes de vinhos brancos que buscam uma experiência única. Originado da vinícola Las Perdices, este Sauvignon Blanc argentinamente produzido é um tesouro para os sentidos. Sua tonalidade amarelo-palha encanta, e seu aroma é uma fusão refrescante de notas cítricas, como limão e grapefruit, com um toque herbáceo sutil. No paladar, revela-se vibrante, com uma acidez refrescante e uma mineralidade distintiva que faz jus à região de Mendoza. Este vinho é o complemento ideal para pratos de frutos do mar, saladas frescas ou simplesmente para apreciar em momentos de descontração. O “Vinho Branco Chac Chac Sauvignon Blanc Las Perdices” é uma jóia vinícola da Argentina, refletindo a maestria da vinificação na região de Mendoza.
O “Stella Pietro Vinho Branco Sauvignon Blanc” é uma deliciosa opção para os apreciadores de vinhos brancos que buscam uma experiência de sabor única. Este vinho, que leva o nome da marca “Stella Pietro”, é produzido com a uva Sauvignon Blanc, originária de regiões vinícolas renomadas. Sua tonalidade amarelo-palha brilhante é um convite visual, enquanto seu aroma é uma combinação refrescante de notas cítricas e herbáceas, como limão e grama cortada. No paladar, revela-se vibrante, com uma acidez revigorante e um perfil de sabor que exala frescor e equilíbrio. Este vinho é o acompanhamento perfeito para pratos leves, como saladas, frutos do mar e sushi, e é uma escolha excelente para momentos de descontração. O “Stella Pietro Vinho Branco Sauvignon Blanc” é uma expressão notável da arte da vinificação e representa a qualidade excepcional dos vinhos brancos.
O “Vinho Chileno Picarón Sauvignon Blanc” é uma autêntica joia entre os vinhos brancos do Chile. Este vinho, produzido com a uva Sauvignon Blanc, é uma expressão distinta do terroir chileno. Sua coloração amarelo-palha atrai o olhar, enquanto seu aroma é uma dança encantadora de notas cítricas, como limão e grapefruit, com toques de ervas frescas. No paladar, revela-se fresco e vibrante, com uma acidez equilibrada que realça sua vivacidade. Este vinho é uma companhia ideal para pratos leves, como frutos do mar, saladas verdes ou sushi. O “Vinho Chileno Picarón Sauvignon Blanc” é uma verdadeira representação do compromisso chileno com a excelência na produção de vinhos brancos, proporcionando uma experiência refrescante e memorável.
O “Vinho Branco Uruguaio Carrau Cepas Nobles Sauvignon Blanc” é uma preciosidade da vinicultura do Uruguai que conquista os amantes de vinhos brancos com sua singularidade. Este vinho, produzido pela vinícola Carrau, é uma verdadeira expressão da uva Sauvignon Blanc e do terroir uruguaio. Sua coloração amarelo-palha brilhante é um convite visual, e seu aroma é uma mescla fascinante de notas cítricas, como limão e grapefruit, com nuances herbáceas. Na boca, revela-se fresco e vibrante, com uma acidez equilibrada que realça sua vivacidade. Este vinho é uma escolha ideal para acompanhar frutos do mar, saladas frescas ou pratos leves. O “Vinho Branco Uruguaio Carrau Cepas Nobles Sauvignon Blanc” personifica a qualidade excepcional da viticultura uruguaia e oferece uma experiência de sabor refrescante e inesquecível.
Ao escolher um Sauvignon Blanc para acompanhar suas Patatas Bravas, procure um rótulo que seja jovem, fresco e com boa acidez. Essas características garantirão uma harmonização excepcional e uma experiência culinária memorável. Portanto, da próxima vez que você preparar ou pedir Patatas Bravas, lembre-se de um Sauvignon Blanc gelado para acompanhar e elevar o prazer gastronômico a um novo nível.
Alice Barth é uma apaixonada defensora da causa vegana, cujo comprometimento transcende seu estilo de vida alimentar. Sua escrita envolvente e informada busca educar e inspirar os leitores sobre os benefícios éticos, ambientais e de saúde do veganismo, refletindo seu compromisso com um mundo mais compassivo e sustentável.
