Em 1825, Brillat-Savarin proclamou: “Diga-me o que você come e eu direi quem você é”. Essa máxima ressoa nos dias de hoje, especialmente no contexto da política alimentar e do veganismo, onde nossas escolhas alimentares estão intrinsecamente ligadas ao que somos e ao mundo que queremos construir.
Retomar o jejum após uma pausa é desafiador. No passado, jejuava dois dias por semana, mas ocasionalmente me desafiava a estendê-lo por mais um ou dois dias, até que, em um momento de excesso, desmoronei, um lembrete doloroso dos limites da autodisciplina.
Atualmente, adotei o jejum intermitente, limitando a ingestão de alimentos a uma janela de oito horas a cada vinte e quatro. Nesse período, nenhum petisco é permitido, e a tentação de alimentos calóricos é uma batalha constante. Essa luta, no entanto, não é apenas contra desejos pessoais; é uma tentativa de disciplinar nosso cérebro ancestral, moldado para buscar sal, açúcares e gorduras em ambientes escassos.
Esses nutrientes, vitais para a sobrevivência humana, são agora abundantes para a maioria da população mundial. No entanto, nosso estilo de vida sedentário e a disponibilidade de alimentos processados exacerbam as consequências calóricas dessas preferências evolutivas. O jejum intermitente surge como uma correção a essas tendências, especialmente quando combinado a uma dieta vegana baseada em alimentos integrais.
Mas qual é a relação entre política e alimentação? Sal, gorduras, açúcares e aditivos são produzidos em formas concentradas por gigantes multinacionais de alimentos, que visam maximizar os lucros explorando a palatabilidade desses nutrientes desejados. O marketing dessas empresas, frequentemente retratando pessoas consumindo produtos prejudiciais à saúde, contribui para a subnutrição, mesmo em um mundo com abundância de alimentos de qualidade.
A correlação entre alimentos ultraprocessados, obesidade e doenças relacionadas à alimentação se estende à esfera da dependência alimentar. O consumo regular de alimentos ricos em sal, gorduras e açúcares se enquadra nos critérios de dependência do DSM-5, equivalente ao vício em cigarros. Esse cenário não apenas afeta todas as faixas etárias e classes sociais, mas também revela uma incidência maior entre grupos de baixa renda.
Em um contexto global, a obesidade e as doenças relacionadas à alimentação tornaram-se preocupações de saúde pública significativas. Nos Estados Unidos, mais de 40% dos adultos e 20% das crianças são obesos, segundo o Centro de Controle e Prevenção de Doenças. O Reino Unido também enfrenta altas taxas de obesidade, atingindo 25% entre adultos e crianças.
Frente a essa crise de saúde, a campanha amplamente divulgada do jejum intermitente poderia ter sido altamente benéfica. No entanto, seu foco estava na redução da ingestão de alimentos em horários específicos, sem desafiar efetivamente a indústria de alimentos ultraprocessados. A promoção de uma alimentação menos prejudicial, mas ainda inadequada, não representa um golpe sério contra os gigantes da alimentação.
A eficácia do jejum intermitente depende da qualidade da dieta associada a ele. Se alimentos correlacionados a problemas de saúde, contendo açúcares adicionados potencialmente viciantes, são incluídos, mesmo que o método auxilie na perda de peso, não oferece uma solução completa para alcançar níveis ideais de saúde e longevidade.
Minha experiência pessoal mostra que o jejum intermitente combinado com uma dieta de alta qualidade funciona bem nas circunstâncias do dia a dia. No entanto, ao viajar para o exterior, o jejum muitas vezes fica em segundo plano. Em terras estrangeiras, a noção de tempo se perde, e as restrições do jejum tornam-se flexíveis. Além disso, sendo vegano, encontrar alimentos adequados e explicar preferências alimentares em um idioma desconhecido é um desafio constante.
Mesmo em países antes conhecidos por sua dieta rica em carne, como o Japão, consegui encontrar restaurantes veganos e experimentar a culinária budista de shojin-ryori. A comunicação nem sempre é perfeita, e já fui surpreendido com ofertas de alternativas à base de carne, desde insetos fritos até polvos com ovos de codorna no cérebro. Embora tenha enfrentado alguns percalços, permanecer fiel ao veganismo foi fundamental.
Desanimador foi descobrir que líderes religiosos hindus, jainistas e budistas, que professam princípios de respeito por todas as formas de vida, não aderem estritamente ao veganismo. Muitos consomem laticínios, contribuindo para a mercantilização dos animais. Essa contradição revela a complexidade de traduzir princípios éticos em práticas alimentares.
Em última análise, os animais não precisam exibir lógica humana para importar moralmente. Sua capacidade de perceber, sentir e buscar uma vida livre de sofrimento estabelece o veganismo como uma imperativa moral. Em uma sociedade civilizada que busca evitar a discriminação, abusos e escravidão, adotar o veganismo é uma escolha que fazemos a cada refeição.
Baseado na notícia de “CounterPunch“.
Alice Barth é uma apaixonada defensora da causa vegana, cujo comprometimento transcende seu estilo de vida alimentar. Sua escrita envolvente e informada busca educar e inspirar os leitores sobre os benefícios éticos, ambientais e de saúde do veganismo, refletindo seu compromisso com um mundo mais compassivo e sustentável.
