Se você procura uma maneira deliciosa e saudável de saborear uma variedade de legumes, o Mix de Legumes Assados com Molho Adocicado é a escolha perfeita. Esta receita vegana combina legumes frescos e coloridos, assados até ficarem dourados e caramelizados, com um molho adocicado que realça seus sabores naturais. É uma explosão de cores e sabores em um prato que vai conquistar até os paladares mais exigentes.
Legumes Frescos e Coloridos: A base deste prato são os legumes frescos e variados. Você pode escolher entre uma ampla gama de opções, como cenouras, abobrinhas, pimentões, batatas-doces, brócolis e tomates-cereja. A variedade de cores não só torna este prato visualmente atraente, mas também oferece uma ampla gama de nutrientes e sabores.
Molho Adocicado e Saboroso: O molho adocicado é o segredo que eleva este prato a outro nível de sabor. Feito com ingredientes como melado, mostarda, alho e especiarias, o molho equilibra perfeitamente a doçura e a acidez, criando uma experiência gustativa memorável. A combinação de sabores é uma verdadeira festa para o paladar.
Prepare-se para descobrir a alegria de uma refeição vegana cheia de cores, texturas e sabores. Este Mix de Legumes Assados com Molho Adocicado vai muito além de uma simples guarnição – é uma estrela por si só. E o melhor de tudo, é uma maneira deliciosa e saudável de desfrutar dos benefícios nutricionais dos legumes frescos. Então, pegue seus legumes favoritos, acenda o forno e prepare-se para uma aventura culinária que vai encantar todos os sentidos.
Passo a Passo de Como Fazer Mix de Vegetais assados
Ingredientes
Eu incluí todas as cores do arco-íris para obter benefícios de cor e nutrição nesta receita. No entanto, o truque para fazer belos Vegetais Assados é cozinhar os vegetais em uma ordem específica para que eles fiquem frescos. Portanto, é importante cozinhar em camadas ou estágios.
Para o Arroz Integral:
- 1 xícara de arroz integral de grão curto
- 1 ¼ de xícara de água
- 1 colher de chá de sal marinho
Para os Vegetais (Agrupados em etapas de cozimento):
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola branca grande, fatiada finamente
- 450 gramas de cogumelos fatiados
- 1 cabeça de brócolis, cortada em floretes pequenos
- ½ cabeça de couve-flor, cortada em floretes pequenos
- 1 pimentão vermelho, fatiado finamente
- 2 cabeças de acelga
- 2 cenouras, cortadas em rodelas
- 1 abobrinha, cortada em rodelas
- 2,5 centímetros de gengibre fresco ralado
- Sementes de gergelim preto (opcional para guarnição)
Primeiro, cozinhei o alho, a cebola, os cogumelos e o gengibre.
- Alho: Alho e cebola cozidos juntos para criar um sabor de base fabuloso. Prefiro alho fresco em vez de alho em conserva.
- Cebola branca: Gosto de usar cebola branca para porque ela tem um sabor mais forte e intenso do que as cebolas amarelas. Elas também tendem a ser mais macias e têm pele mais fina.
- Cogumelos: Considero os cogumelos a carne de um ótimo mix de vegetais. Os cogumelos têm um sabor terroso, ligeiramente amadeirado e carnudo, e são um dos alimentos que contêm sabores umami.
- Gengibre: O gengibre fresco é picante e doce, e, enquanto o gengibre em pó retém um pouco desse picante e doçura, seu sabor é muito mais suave. Se você procurar um gengibre em pó de alta qualidade, o sabor é mais intenso e lembra o sabor fresco.
Em Seguida, adiciono brócolis, cenouras e couve-flor com os primeiros ingredientes.
- Brócolis: Eu adoro brócolis porque ele absorve bem os sabores e os molhos. Ele é muito crocante, com um sabor ligeiramente doce e um tanto amargo quando consumido cru. No entanto, quando é cozido, seu sabor fica mais doce.
- Cenouras: As cenouras são naturalmente doces e oferecem uma bela cor.
- Couve-flor: Semelhante ao brócolis, a couve-flor absorve os sabores como uma esponja.
Por fim, eu adiciono os pimentões vermelhos, abobrinha e acelga porque eles são densos e precisam de menos tempo de cozimento do que outros vegetais.
- Pimentão vermelho: Os pimentões vermelhos são os mais doces, e os pimentões vermelhos realçam os sabores.
- Abobrinha: A abobrinha tem um sabor suave, ligeiramente doce e ligeiramente amargo, com uma sensação rica. Quando cozida, sua doçura se intensifica.
- Acelga: Para mim, a acelga adiciona um componente saboroso. Sua textura é mais firme do que a de outros verdes e absorve os sabores enquanto mantém a crocância.
Substituições de Ingredientes
- Escolha vegetais como ervilhas tortas, vagens, aspargos ou pimentões verdes.
- A abobrinha amarela é semelhante em textura e composição à abobrinha.
- As cebolas roxas são mais doces e menos intensas do que as cebolas brancas.
- Escolha pimentões de qualquer cor, ou considere usar pimentões baby.
- Se você quiser um assado mais picante, adicione pimentões jalapeño ou serrano.
- Os cogumelos Portobello têm uma textura mais firme do que os cogumelos brancos.
Ingredientes do Molho
- ½ xícara de Shoyo ou molho de soja
- ¼ de xícara de água
- ½ xícara de abacaxi fresco
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Molho de Soja: O molho de soja confere ao molho um sabor umami. Escolha molho de soja com baixo teor de sódio se estiver tentando reduzir a ingestão de sódio.
- Água: A água dilui o molho, mas também ajuda a equilibrar os ingredientes.
- Abacaxi Fresco: O fresco é o melhor. Ele traz doçura natural para o molho.
- Alho: O alho fresco é sempre o melhor quando disponível.
- Gengibre: Picante e naturalmente doce, o gengibre é essencial para um ótimo molho.
- Vinagre de Arroz: O vinagre de arroz é doce com base ácida.
- Maizena: A fécula de araruta é um espessante. Quando aquecida com os ingredientes misturados, o molho fica espesso e pegajoso.
Substituições do Molho
Se você não consegue acessar ingredientes frescos, aqui estão algumas substituições para trocar ingredientes.
- Substitua o abacaxi fresco por suco de abacaxi.
- Sem abacaxi ou suco de abacaxi? Que tal usar ¼ de xícara de agave ou bordo?
- Substitua o amido de milho pela fécula de araruta.
- Use 1 colher de chá de gengibre em pó em vez de gengibre fresco.
- Use 1 ½ colher de chá de alho em pó em vez de dentes de alho fresco.
Como Cozinhar o Mix de Vegetais
1. Preparar o Arroz Integral:
- Enxágue o arroz integral de grão curto com água fria até que a água fique transparente.
- Em uma panela média, combine o arroz enxaguado, a água e o sal marinho.
- Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida.
- Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos antes de soltar com um garfo.
2. Preparar o Molho
- Em um liquidificador de alta velocidade, misture o Shoyo (ou molho de soja), água, abacaxi fresco, alho picado, vinagre de arroz e amido de milho.
- Misture até obter um molho homogêneo. Ajuste a espessura do molho adicionando mais ou menos amido de milho. Reserve.
3. Preparar os Legumes em Grupos para Estágios Diferentes de Cozimento:
- Em uma panela funda, refogue o alho picado, os cogumelos e as cebolas juntos em fogo médio-alto até que as cebolas fiquem translúcidas e os cogumelos estejam dourados.
- Em seguida, adicione cenouras, brócolis e couve-flor e cozinhe por 10 minutos, empurrando esses legumes para o fundo e mexendo ocasionalmente.
- Depois, adicione os pimentões vermelhos, abobrinha e acelga por último, cozinhando por mais 5 minutos e mexendo nos últimos legumes adicionados.
- Por fim, adicione uma pequena quantidade de molho, misturando-o levemente nos legumes cozidos.
4. Servir:
- Coloque uma pequena quantidade de arroz integral cozido (ou quinoa) na base de uma tigela ou prato.
- Em seguida, adicione porções generosas dos legumes cozidos por cima do arroz integral.
- Polvilhe com sementes de gergelim preto para decorar, se desejar.
- Comece preparando primeiro o alho, as cebolas e os cogumelos, refogando todos juntos até que as cebolas fiquem translúcidas e os cogumelos estejam dourados.
- Adicione um pouco de caldo se os seus vegetais grudarem no fundo da panela.
- Em seguida, adicione o segundo grupo de vegetais: brócolis, cenouras e couve-flor, porque eles têm um tamanho e textura semelhantes.
- Como as cenouras, brócolis e couve-flor levam mais tempo, cozinhar em camadas permite que cada vegetal cozinhe perfeitamente, para que não fiquem encharcados ou empapados.
- Novamente, eu não precisei adicionar caldo de vegetais porque os vegetais têm muita água, criando umidade natural. Você não deve adicionar nenhum molho ainda!
- Recomendo mover as cenouras, brócolis e couve-flor para o fundo da panela e mexê-los a cada poucos minutos por 10 minutos.
- Em seguida, adiciono o terceiro estágio ou camada de vegetais, a abobrinha, o pimentão vermelho e a acelga.
- Como os pimentões vermelhos, a abobrinha e a acelga cozinham rapidamente, eles são adicionados por último. E você só cozinha esses três vegetais nos 5 minutos anteriores, para que eles fiquem cozidos.
- Agora, para a parte essencial de cozinhar um Mix de Vegetais perfeito, espere para adicionar o molho! Além disso, menos molho é mais! Portanto, mesmo que a receita de molho abaixo faça 1 ¼ de xícara de molho, eu uso apenas ¼-1/2 xícara de molho.
Ideias de Servir
Se você está tentando perder peso, deve adicionar o dobro de vegetais à sua tigela do que de arroz integral.
- Adicione uma pequena quantidade de arroz no fundo do prato ou tigela.
- Coloque grandes quantidades do Mix de vegetais em cima do arroz.
- Polvilhe com sementes de gergelim preto (opcional).
- Cubra com tofu teriyaki (opcional).
- Sirva com molho extra.
- E as sobras fazem um ótimo almoço que aquece bem em apenas alguns minutos.
Alice Barth é uma apaixonada defensora da causa vegana, cujo comprometimento transcende seu estilo de vida alimentar. Sua escrita envolvente e informada busca educar e inspirar os leitores sobre os benefícios éticos, ambientais e de saúde do veganismo, refletindo seu compromisso com um mundo mais compassivo e sustentável.
