Os veganos sempre foram conhecidos por serem saudáveis, se deliciando com feijões, lentilhas e outros alimentos integrais para se nutrirem.
No entanto, com a indústria alimentícia respondendo à tendência da alimentação baseada em plantas, testemunhamos o surgimento do ultra-processado vegano.
No entanto, dietas ricas em carne vermelha e carne processada (como bacon e presunto) também aumentam o risco de doenças como câncer colorretal, doenças cardiovasculares e diabetes.
Então, qual é mais saudável – comer carne e produtos de carne, como tortas, bacon, presunto e salsichas, ou substituí-los por suas alternativas veganas, feitas a partir de uma variedade de proteínas vegetais e soja?
HAMBÚRGUER DE 100% CARNE BOVINA Vs HAMBÚRGUER VEGETARIANO (feito com proteína de ervilha e arroz)
O hambúrguer vegetal é um pouco mais calórico, mas ambos oferecem uma boa fonte de proteína.
O hambúrguer vegano usa uma combinação de proteínas vegetais que fornecem todos os aminoácidos essenciais da mesma forma que a carne bovina.
A opção de carne contém menos ingredientes e um conservante para ajudar a prolongar a vida útil do produto, enquanto a opção vegana requer estabilizadores e emulsionantes para fornecer a textura e a sensação na boca certas (além de prolongar a vida útil).
O hambúrguer vegetal provavelmente não fornecerá quantidades significativas de ferro e B12 encontradas no hambúrguer de carne bovina.
Pesquisas publicadas no BMJ mostraram que maiores ingestões de emulsionantes, incluindo metilcelulose (E461), estavam associadas a um maior risco de doenças cardiovasculares e doenças cardíacas coronárias, embora mais pesquisas sejam necessárias para provar causa e efeito.
A opção à base de plantas não é mais saudável nutricionalmente do que o hambúrguer de carne bovina e é mais ultra-processada.
O vencedor: HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA
NUGGETS DE FRANGO Vs NUGGETS À BASE DE PLANTAS (feito com proteína de soja)
Os nuggets de frango usados nesta análise são de uma marca muito barata, muito mais ultra-processados do que algumas das marcas mais caras que contêm menos ingredientes e aditivos.
Independentemente do custo, as marcas veganas tendem a conter mais ingredientes e aditivos.
Nutricionalmente, as opções veganas têm apenas ligeiramente mais calorias, mas o perfil nutricional é bastante semelhante (embora faltem algumas das propriedades nutritivas dos nuggets de frango), já que muitos dos ingredientes usados nos nuggets veganos têm muito pouco valor nutritivo.
O vencedor: NUGGETS DE FRANGO
PRESUNTO Vs PRESUNTO SEM CARNE (feito com proteína de soja e ervilha)
Nutricionalmente, esses dois produtos não são muito diferentes, exceto que a versão de carne contém mais sal.
Assim como muitos alimentos veganos ultra-processados, a lista de ingredientes é muito mais longa do que a versão de carne e contém mais aditivos necessários para criar a textura certa.
A goma carragena é usada extensivamente em alimentos ultra-processados para ajudar a engrossar e estabilizar um produto. Surgiram questões sobre o efeito pró-inflamatório deste aditivo alimentar e seu impacto no microbioma intestinal, embora mais pesquisas sejam necessárias.
O Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer aconselha a limitar o consumo de carne processada, pois está associado a um maior risco de câncer colorretal devido aos nitritos usados para preservar a carne.
Um grande estudo sistemático de revisão de estudos prospectivos descobriu que o consumo de carne processada estava associado a um aumento de 21% no risco de câncer de cólon e 22% no risco de câncer retal.
Eu acho que existem prós e contras para ambos esses produtos, mas pessoalmente, eu tenderia a evitar carne processada neste caso.
O vencedor: PRESUNTO SEM CARNE
Isacas DE FRANGO Vs iscas VEGANOS DE ‘FRANGO’ (feito com proteína de soja)
O perfil nutricional dessas duas versões de iscas de frango é relativamente semelhante, embora a opção vegana contenha mais ingredientes.
Ambos contêm um estabilizador ou espessante que é usado para ajudar a melhorar a textura e a estabilidade do alimento para manter a vida útil do produto.
Pesquisas sugeriram que o consumo de quantidades elevadas de celulose, em particular, pode estar associado a um aumento do risco de doenças cardiovasculares, mas isso não é definitivo, e mais pesquisas são necessárias.
No entanto, a opção vegana tem uma lista de ingredientes muito mais longa, então eu seria mais inclinado a escolher a opção de frango aqui.
O vencedor: ISCAS DE FRANGO
Dê um toque especial à sua dieta vegana!
Para todos os benefícios para a saúde do veganismo ou da alimentação baseada em plantas, ambos os planos podem deixar você com poucos nutrientes essenciais.
A chave para comer bem como vegano é o planejamento cuidadoso – cozinhar em grandes quantidades garantirá um estoque de refeições caseiras e evitará compras de última hora de alimentos ultra-processados.
Garanta que seus armários estejam abastecidos com muitos feijões, lentilhas, grãos, Quorn, latas de tomate, ervas e especiarias também.
Mesmo o vegano mais diligente deve planejar cuidadosamente para garantir que não esteja deixando lacunas em sua dieta.
O tofu, por exemplo, é uma boa fonte de ômega-3. No entanto, essa forma de ômega-3 – ou ácido alfa-linolênico (ALA) – é mais difícil para o corpo processar.
Comer apenas plantas também pode significar que você não está obtendo proteína suficiente.
Alguns alimentos são vendidos como alternativas à carne, como hambúrgueres de jaca. Mesmo que sejam essencialmente um substituto de proteína, alguns não contêm proteína.
Enquanto isso, a vitamina B12, que mantém as células sanguíneas, as células nervosas e o DNA saudáveis, não existe em alimentos à base de plantas e deve ser tomada como suplemento, como o Elite Vitamin B12 da Healthspan.
Além disso, o tipo de ferro encontrado em alimentos à base de plantas (ferro não-heme) não é tão facilmente absorvido pelo corpo.
O cálcio é outro nutriente que pode ser difícil de obter em uma dieta vegana se não for bem planejado.
Alice Barth é uma apaixonada defensora da causa vegana, cujo comprometimento transcende seu estilo de vida alimentar. Sua escrita envolvente e informada busca educar e inspirar os leitores sobre os benefícios éticos, ambientais e de saúde do veganismo, refletindo seu compromisso com um mundo mais compassivo e sustentável.
