O Agricultor Lee Jones e o Chef Jamie Simpson concordam que os vegetais podem ser o destaque de qualquer menu do Dia do Jogo. Estas asas à base de plantas são feitas a partir de um vegetal muitas vezes ignorado, mas super delicioso.
Os americanos geralmente consomem mais de 1,4 bilhão de asas de frango no domingo do Super Bowl, um dia em que os vegetais geralmente são relegados à bandeja de crudités. Mas o mundo dos vegetais é vasto e muito mais emocionante do que aquela combinação de aipo e cenoura murchos.
Na verdade, eles podem até mesmo servir como um substituto delicioso para aquelas adoradas asas de frango, de acordo com os verdadeiros especialistas em vegetais, o Chef Jamie Simpson e o Agricultor Lee Jones.
O duo está ocupado criando receitas de vegetais usando produtos da fazenda The Chef’s Garden de Jones no The Culinary Vegetable Institute em Ohio, que conecta chefs e agricultores para explorar as deliciosas possibilidades dos produtos cultivados na fazenda.
Este ano, Simpson e Jones estão reimaginando o clássico menu do Dia do Jogo com algumas reviravoltas empolgantes e inesperadas nos vegetais.
“Ao incorporar esses pratos centrados em vegetais, você não apenas oferece uma variedade diversificada e colorida, mas também oferece uma experiência de Dia do Jogo mais saudável e igualmente satisfatória”, diz Simpson ao VegNews. “Essas opções celebram a versatilidade dos vegetais e mostram como eles podem ser tão deliciosos e agradáveis quanto os pratos tradicionais do Dia do Jogo”, diz ele.
Uma nova abordagem às asas de frango à base de plantas
As asas de frango à base de plantas não são novidade e muitos as fazem com couve-flor, uma alternativa saborosa perfeita para mergulhar.
No entanto, a estrela do menu reimaginado do Super Bowl de Simpson e Jones é uma asa de frango à base de plantas feita com um vegetal incomum: o tupinambo. Também conhecido como alcachofra de Jerusalém, Jones diz que este vegetal é um substituto perfeito para as asas de frango.
“Os tupinambos absorvem bem os sabores, tornando-os uma excelente tela para vários temperos e molhos”, diz Jones ao VegNews. “Eles podem ser tão satisfatórios quanto as asas de frango com os temperos e molhos certos, como o clássico molho buffalo.”
Simpson gosta de preparar essas asas de tupinambo tradicionalmente, revestindo-as em leite à base de plantas antes de mergulhá-las em uma mistura temperada e assá-las. Em seguida, são cobertas com um molho Buffalo tradicional (feito vegano com manteiga livre de laticínios) para realçar o sabor. Você pode encontrar a receita completa aqui.
“Essas asas à base de plantas oferecem uma alternativa satisfatória ao prato tradicional, proporcionando uma explosão de sabor e crocância”, diz Simpson.
Os vegetais frequentemente ignorados também têm um grande impacto nutricional.
“Este membro da família do girassol é uma ótima fonte de inulina (uma fibra prebiótica) e outras fibras insolúveis que apoiam a saúde digestiva quando as bactérias as fermentam e as quebram em ácidos graxos de cadeia curta”, diz Jones, explicando que esses compostos ajudam a apoiar a saúde metabólica e imunológica.
“A inulina também foi encontrada para aumentar a absorção de minerais e estabilizar o açúcar no sangue”, diz Jones. “Isso pode beneficiar doenças inflamatórias intestinais e melhorar o equilíbrio geral do microbioma.”
Mais vegetais no menu do Super Bowl
Para adicionar ainda mais vegetais ao menu do Dia do Jogo, Simpson repensou nosso mergulho favorito: homus. Sua versão, Homus de Batata Doce com Vegetais Pequenos, é toda sobre cor e profundidade de sabor e é acompanhada de vegetais crocantes e pão pita para petiscar.
“A humilde batata-doce é o destaque deste homus, proporcionando profundidades aveludadas de sabor e uma riqueza incomparável”, diz Simpson. “Isso transforma um mergulho clássico em uma opção colorida e rica em nutrientes.”
A adição de batatas-doces ao homus aumenta o teor nutricional do mergulho com nutrientes essenciais, incluindo vitaminas (A, C e B6), minerais (potássio e manganês) e fibras dietéticas, explica Jones.
“Eles contêm antioxidantes, como o beta-caroteno, e propriedades anti-inflamatórias que ajudam a contribuir para a saúde geral”, diz Jones.
Os Sliders de Vegetais de Raiz Muffaletta do chef são outra abordagem inovadora aos sanduíches clássicos com uma rica mistura de vegetais de raiz em camadas e temperados, como beterrabas, cenouras e nabos, que substituem os frios italianos.
Os sanduíches são complementados com sabores em conserva, impartidos por azeitonas mistas picadas e giardiniera, todos montados em um mini pão de hambúrguer com Provolone (queijo sem laticínios, é claro).
O uso de fatias de vegetais em vez de carnes processadas dá a esses sliders do Dia do Jogo um impulso nutricional. Jones explica que as beterrabas contêm betaína, um antioxidante que ajuda na saúde do coração; as cenouras estão cheias de betacaroteno que ajuda na visão e na imunidade; e o alto teor de vitamina C dos nabos apoia o sistema imunológico.
Para ter este menu pronto para o Dia do Jogo, o chef Simpson sugere fazer um pouco de trabalho preparatório, como assar as batatas-doces para o homus, lavar e fatiar os vegetais para os sliders e escovar os tupinambos.
Superfoods durante o Super Bowl
Em vez da bomba de colesterol de um típico menu do Dia do Jogo, a versão recheada de vegetais de Simpson e Jones está cheia de nutrientes e antioxidantes e mostra a conexão entre agricultura e artes culinárias.
“Os vegetais são versáteis, saborosos e merecem um destaque no prato”, diz Jones. “Com um toque de criatividade, você pode transformar receitas tradicionais em opções deliciosas de vegetais que rivalizam com suas contrapartes de carne.” “Seja buscando uma opção mais saudável, acomodando preferências alimentares ou simplesmente explorando novos sabores, os vegetais têm o potencial de brilhar em cada prato”, continua ele.
Este menu reimaginado do Dia do Jogo também mostra a beleza dos chefs e agricultores trabalhando juntos, a pedra angular do trabalho educacional que eles fazem no The Culinary Vegetable Institute.
Aqui, culinários de todo o mundo vêm para aprender sobre o cultivo e cozimento de vegetais, forjando relacionamentos simbióticos entre agricultores e chefs.
“Esforços conjuntos entre agricultores e chefs celebram a essência da agricultura”, diz Jones. “Ao mostrar a beleza dos vegetais, essas colaborações enfatizam a importância da alimentação sazonal e cultivam uma apreciação mais profunda pela abundância da terra.”
Baseado na notícia de “VegNews“.
Alice Barth é uma apaixonada defensora da causa vegana, cujo comprometimento transcende seu estilo de vida alimentar. Sua escrita envolvente e informada busca educar e inspirar os leitores sobre os benefícios éticos, ambientais e de saúde do veganismo, refletindo seu compromisso com um mundo mais compassivo e sustentável.
