Você vai adorar esta receita tradicional de chimichurri! O chimichurri é uma receita popular de molho na Argentina, com um sabor super ousado e fresco. Existem dois tipos de molho chimichurri, verde e vermelho. Esta receita é para a variedade mais comum, o chimichurri verde.
O chimichurri verde autêntico é feito com salsa, alho, cebola roxa, flocos de pimenta vermelha, vinagre de vinho tinto e azeite de oliva. Esses ingredientes simples resultam em um molho verde espetacularmente delicioso. Algumas receitas de chimichurri incluem coentro fresco, além da salsa. No entanto, vários argentinos me disseram que na Argentina eles não adicionam coentro de verdade (mas fique a vontade para colocar na sua receita, se gostar).
O chimichurri é normalmente servido com carne na Argentina e em toda a América do Sul. Mas o molho chimichurri é ideal para realçar o sabor de legumes grelhados defumados. Também fica ótimo com cogumelos, cenouras e batatas, não importa como sejam preparados.
O chimichurri é tão rápido e fácil de fazer! Tradicionalmente, o chimichurri é feito à mão em um pilão. Eu não tenho a paciência nem o tempo para fazê-lo à mão, e acho que você ficará encantado com os resultados se fizer no processador de alimentos conforme indicado na receita abaixo. Então vamos a receita detalhada:
Passo a Passo de Como Fazer Molho Chimichurri
A receita rende 1 ½ xícara.
Ingredientes:
- 1 xícara de folhas de salsa fresca de folhas planas (folhas de 1 grande maço, cerca de 34 gramas, alguns pequenos talos estão ok)
- 4 dentes médios de alho, descascados
- ½ xícara de azeite extra-virgem de oliva
- ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
- ½ colher de chá de sal marinho fino, a gosto
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, a gosto
- ½ xícara de cebola roxa finamente picada (cerca de ½ cebola pequena)
Modo de preparo:
- Em um processador de alimentos pequeno, misture a salsa e o alho. Processe até que fiquem finamente picados, parando para raspar os lados conforme necessário.
- Adicione o azeite de oliva, o vinagre, o sal e os flocos de pimenta vermelha ao processador de alimentos (ainda não adicione a cebola). Processe brevemente para combinar.
- Transfira a mistura para um pequeno pote ou tigela e misture a cebola roxa até que a mistura esteja bem combinada. Deixe o molho descansar por 10 minutos para permitir que os sabores se integrem. Prove e, se necessário, adicione mais sal (às vezes, adiciono mais ¼ de colher de chá) e/ou flocos de pimenta vermelha (para mais pimenta).
- O molho tem o melhor sabor quando servido fresco, mas se mantém bem, coberto e refrigerado, por 3 a 4 dias. Para evitar que o molho escureça (o que não afeta o sabor), coloque filme plástico diretamente sobre a superfície antes de guardar. Se o azeite solidificar na geladeira, não se preocupe – deixe-o aquecer por 5 a 10 minutos à temperatura ambiente e depois misture para recombinar.
Nota:
Se você não tiver um processador de alimentos, você pode picar finamente a salsa (quanto mais fina, melhor) e espremer ou picar o alho. Misture o azeite de oliva e o vinagre em uma tigela até ficar homogêneo, depois adicione os ingredientes restantes e misture novamente!
BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DOS INGREDIENTES
Salsa Fresca de Folhas Planas:
- Vitaminas e Minerais: A salsa é uma excelente fonte de vitamina K, que desempenha um papel fundamental na coagulação sanguínea e na saúde óssea. Além disso, contém vitamina C, um antioxidante que ajuda na saúde da pele e no sistema imunológico, bem como minerais como ferro e cálcio.
- Antioxidantes: A salsa é rica em flavonoides, que têm propriedades antioxidantes. Isso ajuda a proteger as células do corpo contra danos causados pelos radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas.
- Anti-inflamatória: A salsa contém óleos voláteis com propriedades anti-inflamatórias, o que pode ser benéfico para a saúde em geral.
Alho:
- Componentes Ativos: O alho contém compostos sulfurados, como a alicina, que têm propriedades medicinais. A alicina é conhecida por seus efeitos antimicrobianos e anti-inflamatórios.
- Redução da Pressão Arterial: Alguns estudos sugerem que o alho pode ajudar a reduzir a pressão arterial, o que é benéfico para a saúde cardiovascular.
- Antioxidantes: O alho contém antioxidantes que combatem os radicais livres, ajudando a proteger as células do corpo contra danos.
- Sistema Imunológico: O alho também é conhecido por fortalecer o sistema imunológico e pode ajudar a prevenir resfriados e infecções.
Azeite Extra-Virgem de Oliva:
- Ácidos Graxos Saudáveis: O azeite de oliva é uma excelente fonte de ácidos graxos monoinsaturados, que são conhecidos por serem benéficos para a saúde cardiovascular.
- Antioxidantes: É rico em antioxidantes, como vitamina E e polifenóis, que têm propriedades protetoras para o coração e podem reduzir o risco de doenças crônicas.
- Anti-inflamatório: O azeite de oliva extra-virgem tem propriedades anti-inflamatórias, o que pode ser útil para reduzir a inflamação no corpo.
Vinagre de Vinho Tinto:
- Controle do Açúcar no Sangue: O vinagre de vinho tinto pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue após as refeições, o que é benéfico para pessoas com diabetes ou pré-diabetes.
- Ajuda na Digestão: O vinagre de vinho tinto pode auxiliar na digestão e aliviar a azia.
- Antioxidantes: Assim como o vinho tinto, o vinagre de vinho tinto contém antioxidantes que podem ajudar na proteção das células contra danos.
Cebola Roxa:
- Antioxidantes: As cebolas roxas contêm antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres e protegem as células do corpo.
- Vitaminas e Minerais: Elas são uma boa fonte de vitamina C, vitamina B6 e manganês.
- Potencial Anti-inflamatório: Algumas pesquisas sugerem que as cebolas podem ter propriedades anti-inflamatórias.
Pimenta Vermelha (Flocos):
- Capsaicina: A pimenta vermelha contém capsaicina, que é conhecida por seus efeitos de alívio da dor e potencial para aumentar o metabolismo.
- Antioxidantes: A capsaicina também tem propriedades antioxidantes, que podem ser benéficas para a saúde.
Lembre-se de que, embora esses ingredientes tenham benefícios nutricionais, é importante consumi-los com moderação como parte de uma dieta equilibrada. Essa receita parece ser uma ótima maneira de incorporar esses ingredientes saudáveis em sua alimentação.
HISTÓRIA DO CHIMICHURRI
O molho chimichurri é um condimento de ervas picante e saboroso amplamente associado à culinária argentina e uruguaia, embora também seja apreciado em outras partes da América do Sul e do mundo. Sua história é rica e está intimamente ligada à tradição gaúcha e à cultura das pampas sul-americanas.
A origem do chimichurri é motivo de debate e existem várias teorias sobre como esse molho saboroso surgiu. Aqui estão algumas das histórias mais comuns associadas ao molho chimichurri:
1. Influência dos Gaúchos: Uma das teorias mais aceitas é que o chimichurri foi criado pelos gaúchos, os cowboys argentinos, uruguaios e sulistas brasileiros que trabalhavam nas vastas extensões das pampas. Esses vaqueiros eram conhecidos por assar grandes pedaços de carne, como o famoso churrasco argentino, nas fogueiras das fazendas. O chimichurri teria sido desenvolvido como um condimento para dar sabor à carne grelhada, acrescentando frescor e acidez aos pratos ricos em carne.
2. Origem Etimológica: A origem do próprio nome “chimichurri” é motivo de debate. Alguns acreditam que a palavra se origina da língua indígena guarani, onde “churri” significa “mistura” e “chimi” pode ter raízes em palavras que significam “misturar”. Outros acreditam que o nome tem origens na língua basca, trazido por imigrantes espanhóis, onde “tximitxurri” refere-se a uma mistura de ingredientes.
3. Influxo de Imigrantes: Com a chegada de imigrantes europeus, como espanhóis e italianos, à América do Sul nos séculos XIX e XX, o chimichurri pode ter evoluído e incorporado novos ingredientes, como o alho e o vinagre, que são comuns na culinária europeia.
Independentemente da sua origem exata, o chimichurri é uma mistura vibrante de ervas frescas, alho, vinagre, azeite de oliva e especiarias. Tradicionalmente, ele inclui ingredientes como salsinha, orégano, alho picado, pimenta vermelha esmagada, vinagre e azeite de oliva. No entanto, existem muitas variações regionais dessa receita, algumas das quais incluem ingredientes como cebola, tomate, pimentão e até mesmo molho de soja.
Hoje em dia, o chimichurri é um condimento versátil que pode ser usado não apenas como molho para carne grelhada, mas também como molho para saladas, marinadas para frango, peixe e legumes, ou até mesmo como um mergulho para pão. Sua combinação única de sabores frescos e picantes o tornou um favorito global na culinária sul-americana e uma adição deliciosa a muitos pratos.
Em resumo, o molho chimichurri é uma jóia da culinária sul-americana, uma mistura incrivelmente saborosa e versátil de ervas frescas, alho, vinagre, azeite e especiarias. Sua história é profundamente enraizada na cultura das pampas sul-americanas, onde os gaúchos, ou cowboys, o desenvolveram como um condimento perfeito para realçar o sabor de seus churrascos suculentos.
Hoje, o chimichurri transcende fronteiras e é apreciado em todo o mundo, adicionando um toque de frescor e vivacidade a uma ampla variedade de pratos. Seja como um acompanhamento para carne grelhada, um molho para saladas, uma marinada para frango ou peixe, ou até mesmo como um dip para pão, o chimichurri é uma maneira deliciosa de elevar o sabor de suas refeições.
Além de seu sabor inigualável, o chimichurri oferece benefícios à saúde devido aos seus ingredientes naturais, como alho, que é conhecido por suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas, e azeite de oliva, uma fonte de gorduras saudáveis para o coração. Portanto, ao apreciar o chimichurri, você não apenas se delicia com um sabor incrível, mas também pode desfrutar de seus possíveis benefícios à saúde.
Em última análise, o molho chimichurri é um exemplo magnífico de como a simplicidade dos ingredientes frescos pode criar algo extraordinário na culinária. Experimente-o em suas refeições e deixe-se encantar por seu sabor picante e refrescante, que certamente cativará seu paladar e o de seus convidados.
Alice Barth é uma apaixonada defensora da causa vegana, cujo comprometimento transcende seu estilo de vida alimentar. Sua escrita envolvente e informada busca educar e inspirar os leitores sobre os benefícios éticos, ambientais e de saúde do veganismo, refletindo seu compromisso com um mundo mais compassivo e sustentável.
